La papa y sopa de puerro (parmentier potage)
Las patatas y puerros estaban destinados a ser cocinados juntos, como se puede ver en la receta de esta sopa popular. Mucho más simple y humilde que su homólogo estadounidense, vichyssoise, esta versión original es la simplicidad en su mejor momento.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 libra de uso múltiple patatas, peladas y en cubitos
1 puerro libra, recortan y se lavan bien para eliminar la suciedad y grit- partes blancas y luz verde solamente, en rodajas finas
8 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de crema de leche
Combine las patatas, puerros, el caldo y la sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje a fuego lento y cocine, parcialmente cubierta, por 40 minutos.
Triturar las patatas y puerros contra el lado de la olla con una cuchara grande. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Antes de servir, agregue el perejil, mantequilla y crema.
Esta sopa se puede utilizar como una receta de planificación para otras sopas de verduras. Trate de añadir cualquiera de las siguientes verduras o una combinación: 1 embalados hojas de berro taza, 1 ⁄2 de 1 taza de rodajas o las zanahorias en dados, las pequeñas judías verdes cortadas, la coliflor, el brócoli o roto en ramitos pequeños.
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