Sopa de cebada de setas viejo país
Sopa de cebada de setas se ha convertido en un estándar en los menús de los restaurantes deli judíos, pero se puede hacer una sopa de cebada de setas en casa. Este potaje agradable también es bueno para usted debido a la fibra saludable en la cebada, así como las cualidades nutricionales de las setas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 1 3/4 horas
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Mantener kosher: Carne
1 onza de hongos secos, cualquier tipo
1 taza de agua caliente
1 1/2 libras piernas de pollo o los muslos
12 onzas zanahorias (alrededor de 6 pequeñas)
2 cebollas grandes
9 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
2/3 taza de cebada perlada
5 tallos de apio
8 onzas de setas frescas
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena, o al gusto
3 cucharadas de perejil picado
Enjuague los hongos secos y déjelos remojar durante 20 minutos en agua caliente.
Retire las setas, la reserva de su líquido de remojo.
Si el uso de hongos shiitake, deseche sus tallos, que a menudo son difíciles.
Setas dados si son de gran tamaño.
Vierta el líquido de remojo en otro tazón.
Deja atrás las últimas cucharadas de líquido, que pueden ser sandy- desechar este líquido.
Cortar las zanahorias y las cebollas.
En una olla grande, combine el pollo, zanahorias, cebollas, y 8 tazas de caldo o caldo.
Llevar a ebullición y descremada espuma de la superficie del líquido.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, rozando la espuma de vez en cuando.
Cortar el apio.
Reducir a la mitad y cortar las setas frescas.
Añadir la cebada, el apio, setas frescas y secas, y el agua de remojo de setas reservada, la sal, la pimienta y el pimentón dulce a la sopa.
Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/4 horas o hasta que el pollo y cebada son tiernos y la sopa es bien aromatizados.
De vez en cuando, añadir un poco más de agua si la sopa se vuelve demasiado espeso.
Retire el pollo de la sopa y la piel de los descartes y los huesos.
Regresar la carne de pollo a la sopa.
Skim el exceso de grasa de la sopa.
Añadir el pimentón caliente.
Pruebe y ajuste la sazón.
Servir espolvoreado con perejil.
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