Risotto de cebada de bajo índice glucémico con champiñones y guisantes

Setas y cebada se unen en esta receta de bajo índice glucémico. Cebada perla tiene una textura cremosa y puede proporcionar una gran base de bajo índice glucémico para una comida vegetariana abundante. Debido cebada perlada es procesada, no tiene tan alto valor nutritivo como la cebada regular, pero aún así es una buena fuente de vitaminas y fibra B. Si usted puede encontrar la cebada casco regular, no dude en darle una oportunidad! Una media taza de perlas o cebada cascado tiene una carga glucémica baja, y hasta una taza todavía tiene una carga glicémica medio. Eso sí, no exceder de una taza!

Por una alternativa vegetariana, simplemente omita el queso parmesano y el uso de margarina sin grasas trans en lugar de mantequilla.

Risotto de la cebada de bajo glucémico con champiñones y guisantes

Tiempo de preparación: 15 minutosutes

Hora de cocinar: 35-40 minutes

Rendimiento: 6 porciones

6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1 cucharada de mantequilla

El aceite de oliva 1 cucharadita de virgen extra

1 cebolla, finamente picado

2 dientes de ajo picados

1 taza de cebolla finamente picada setas de botón

1/2 taza finamente picada setas crimini

1-1 / 2 tazas de cebada perla

2/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

1 hoja de laurel

3/4 taza de guisantes congelados, descongelados

1/3 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

1. En una cacerola mediana, caliente el caldo de verduras a fuego calor deje hervir a fuego lento mientras usted siga los pasos 2 y 3.

2. En una cacerola grande, combine la mantequilla, el aceite y la cebolla a fuego medio-alto. Saut la mezcla hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue el ajo y los champiñones a la mezcla de cebolla y seguir saut durante 5 minutos. Revuelva en la cebada, y saut durante 2 minutos, o hasta que la cebada es ligeramente doradas. Añadir poco a poco el vino, y revuelva hasta que la cebada ha absorbido el líquido. Mezclar en el tomillo y el laurel.

4. Añadir 1 taza de caldo de verduras caliente a la mezcla de cebada, y revuelva hasta que la cebada ha absorbido el líquido. Continúe agregando caldo, 1 taza a la vez, y revolviendo hasta que la cebada absorbe todo el líquido. (Adición de todo el caldo toma alrededor de 18 a 30 minutos, o 3 a 5 minutos por taza.)

   Usted sabe que la mezcla de cebada se termina cuando los granos de cebada son de curso y todo el plato es un agradable, consistencia cremosa. Puede que no necesite todo el caldo para golpear este cremosidad deseada. Por otro lado, es posible que necesite más caldo que la receta requiere y puede que tenga que agregar una taza adicional, dependiendo de cómo te gusta el risotto cocido.

5. Retire la mezcla del fuego, sacar la hoja de laurel, y agregue las arvejas y queso parmesano. Sazone el risotto con sal y pimienta al gusto.

Por porción: Calorías 282 (De Grasa 47) - carga glucémica 5 (baja) - 5 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 9mg- sodio 663mg- Carbohidratos 50 g (11 g de fibra dietética) - 10 g de proteína.