Ghanoush Baba (dip de berenjena)

La capacidad única de la parrilla para impartir sabor rico y ahumado da este dip de berenjena Oriente Medio, ghanoush baba, su sabor muy especial. Baba ghanoush hace un sabroso aperitivo, servido con pan o patatas fritas de pita parrilla.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

Rendimiento: Alrededor de 1 1/2 tazas

1 berenjena grande (cerca de 1 1/2 libras)

1 limón grande

1 a 2 dientes de ajo medianos

1/4 taza más 1 cucharada de tahini

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para cepillar la berenjena

1/2 cucharadita de sal, o al gusto

Pimienta al gusto

2 cucharadas de perejil picado de hoja plana

  1. Preparar un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o gas.

  2. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente.

  3. Cepille todo otra con aceite.

  4. Coloque sobre una rejilla ligeramente aceitado, la parte cortada hacia abajo.

  5. Grill, cubierto, durante 8 a 10 minutos por lado, dándoles vuelta una vez.

    Grill hasta que estén blandas, ennegrecida, y bien cocidos.

  6. Transferir la berenjena en un colador sobre el fregadero, del lado cortado hacia abajo, y se deja enfriar y escurrir.

  7. Cuando se enfríe lo suficiente como para manejar, quitar la piel chamuscada.

    Deseche todos los grupos líquidos y grandes de semillas.

  8. Saque y reservar la pulpa.

  9. Jugo de limón.

  10. Pelar y machacar los dientes de ajo.

  11. En un procesador de alimentos o licuadora, agregue la pulpa la berenjena, el jugo de limón, ajo, tahini, agua, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

  12. Haga un puré en una pasta espesa.

  13. Gire la inmersión en un recipiente y adornar con perejil.

  14. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

    O puede refrigerar la caída durante la noche y volver a la temperatura ambiente antes de servir.




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