Ghanoush Baba (dip de berenjena)
La capacidad única de la parrilla para impartir sabor rico y ahumado da este dip de berenjena Oriente Medio, ghanoush baba, su sabor muy especial. Baba ghanoush hace un sabroso aperitivo, servido con pan o patatas fritas de pita parrilla.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos
Rendimiento: Alrededor de 1 1/2 tazas
1 berenjena grande (cerca de 1 1/2 libras)
1 limón grande
1 a 2 dientes de ajo medianos
1/4 taza más 1 cucharada de tahini
3 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para cepillar la berenjena
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
Preparar un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o gas.
Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente.
Cepille todo otra con aceite.
Coloque sobre una rejilla ligeramente aceitado, la parte cortada hacia abajo.
Grill, cubierto, durante 8 a 10 minutos por lado, dándoles vuelta una vez.
Grill hasta que estén blandas, ennegrecida, y bien cocidos.
Transferir la berenjena en un colador sobre el fregadero, del lado cortado hacia abajo, y se deja enfriar y escurrir.
Cuando se enfríe lo suficiente como para manejar, quitar la piel chamuscada.
Deseche todos los grupos líquidos y grandes de semillas.
Saque y reservar la pulpa.
Jugo de limón.
Pelar y machacar los dientes de ajo.
En un procesador de alimentos o licuadora, agregue la pulpa la berenjena, el jugo de limón, ajo, tahini, agua, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Haga un puré en una pasta espesa.
Gire la inmersión en un recipiente y adornar con perejil.
Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
O puede refrigerar la caída durante la noche y volver a la temperatura ambiente antes de servir.
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