Receta de judías verdes picantes
Dale vida a judías verdes ordinarios por clavar con especias como el comino, el chile, semillas de mostaza, y el coco - al igual que algunos cocineros asiáticos India y Sudeste hacen.
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Especia metros: Moderadamente condimentadas a caliente y picante
1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en longitudes de 1/2 pulgadas
2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 cucharadita de semillas de mostaza marrón o negro
5 cebolletas, sólo la parte blanca, en rodajas
1 jalapeño o serrano, sin semillas y picado (opcional)
3/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 taza de coco rallado
Tener un recipiente grande de agua helada listo y reservar. En una cacerola grande a fuego alto, cocinar las judías verdes en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 5 minutos.
Escurrir los frijoles en un colador o tamiz y de inmediato les sumergirse en el agua helada. Cuando los granos son fríos, transferirlos a un plato y secar ligeramente con una toalla de papel.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y cebolleta.
Cuando las semillas de mostaza comienzan a crujir, agregue las semillas jalapeños y comino y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Añadir el coco y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
Añadir las judías verdes y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos. Se hacen los frijoles cuando están bien calientes.
El proceso de vegetales parcialmente cocinar en agua hirviendo ligeramente salada se conoce como escaldado. La sal en el agua establece el color de lo que sigue siendo brillante. Sumergir las verduras en agua con hielo se conoce como refrescante, un procedimiento que se detiene el proceso de cocción y mantiene la verduras tiernas y crujientes.
Estos dos procesos se utilizan cuando los vegetales son para ser cocinados un segundo tiempo o recalentados rápidamente. La mayoría de los restaurantes finos prep verduras de esta manera para que las verduras tienen poco tiempo para prepararse cuando se hace un pedido por los clientes.
Por porción: Calorías 131 (De Grasa 83) - 9 g de grasa (Saturada 3g) - Colesterol 0mg- sodio 23mg- Carbohidratos 12g (4 g de fibra dietética) - 2 g de proteínas.
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