Receta de mariscos mexicana: camarones en un baño de ajo
En este plato tradicional, llamado al mojo de ajo en México, una rápida salsa, rústico de ajo y secado rodajas de chile se cocina en la misma sartén camarón de roca tan jugosa.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Rendimiento: 2 porciones
1 ⁄4 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
3 ⁄4 libras de roca o de camarones medianos, pelados, desvenados, se lava y se seca
Sal y pimienta al gusto
1 amplio Chile ancho, limpiar, provino, sin semillas y finamente juliana
3 cucharadas de caldo de pollo o jugo de almeja
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de perejil picado fresco italiano
2 tazas de arroz cocido blanco
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Cocer las rebanadas de ajo hasta que estén tiernos pero no marrón, de 2 a 3 minutos.
Traslado con una espumadera de toallas de papel y de reserva.
Baje el fuego bajo la olla hasta alta. Tirar rápidamente los camarones con la sal y la pimienta en un tazón. Cuando el aceite esté casi fumando, agregue los camarones.
Saut , removiendo y agitando la sartén para evitar que se pegue, de 3 a 4 minutos o hasta que los camarones son todavía un poco poco hecha. Retirar del fuego.
Con una espumadera, transferir los camarones a un plato, dejando la mayor cantidad de líquido posible en la sartén.
Regresar la sartén al quemador y reducir el fuego a medio. Añadir las rodajas de ajo y Chile y saut , revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite empiece a girar naranja del Chile.
Agregue el caldo de pollo o jugo de almeja, junto con los camarones y cualquier jugo que se ha acumulado en el plato.
Agregue el jugo de limón y el perejil, llevar a ebullición y retirar del fuego.
Sirva inmediatamente con arroz blanco.
Hagas lo que hagas, no reducir la cantidad de ajo se pide en esta receta. ¿Cuál es el sentido de un baño de ajo afable? El truco consiste en cocinar el ajo despacio y con cuidado, sin dorar, para una deliciosa salsa que no domine los peces.
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