Receta para el dulce de membrillo (kythonopasto)
Esta receta se hace en España, Portugal, Francia, Italia, y, naturalmente, Grecia. Aunque cada cocinero casa tiene su propia versión favorita, la que sigue proporciona los mejores resultados. No se puede apagar por el tiempo de cocción larga. No parece tan larga si se cocina el membrillo mientras haces otras tareas de la cocina.
Las hojas de laurel que cubren el membrillo al final de la receta añaden un sabor intrigante.
Herramienta especial: Pasapurés
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Rendimiento: Aproximadamente 40 piezas
1/2 ⁄2 libras membrillo
1 ⁄2 taza de jugo de limón recién exprimido
2-1 ⁄4 tazas de azúcar granulada
3 hojas de laurel secas
Core los membrillos pero no pelar. Cortar en trozos y colocar en una cacerola de 3 cuartos. Agregue el jugo de limón y agua suficiente para cubrir los membrillos.
Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 30 a 40 minutos, o hasta que esté muy suave.
Con una cuchara ranurada, retire los membrillos cocidos a una fábrica de alimentos. Deseche el líquido de cocción o utilizar para hacer dulce de membrillo. Procesar la pulpa de la fruta en la cacerola. Deseche la cáscara.
Añadir el azúcar y revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
Baje el fuego a fuego lento y continuar la cocción, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese a una consistencia de avena como y comienza a desprenderse de los lados de la olla.
(Este paso puede tardar aproximadamente 20 a 25 minutos). La mezcla se hace cuando una cucharada al revés no se cae de la cuchara.
Forrar un molde para pan 4-taza con una hoja de papel encerado. Vierta el membrillo en la sartén y extender uniformemente con una espátula. Deje reposar, cubierto, durante 3 horas o toda la noche.
Cuando solidificado, gire la sartén y retire el membrillo. Almacenar en un recipiente herméticamente cerrado con 3 hojas de laurel secas.
Para servir el membrillo, la rebanada en pedazos de aproximadamente 1 ⁄2 pulgadas de espesor. Cortar en cuadrados y rodar en el azúcar granulado.
Utilice el agua sobrante de la cocción del membrillo para hacer dulce de membrillo. Para ello, se vierte el líquido a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego alto y reducir a la mitad. Medir para ver la cantidad de líquido que tiene. Devuelva el líquido a la olla con la misma cantidad de azúcar.
Llevar a ebullición a fuego alto. Baje a fuego lento y cocine hasta almibarado. Pruebe a ver si se hace por goteo una pequeña cantidad en un platillo. Si se pone el líquido rápidamente, como la gelatina, retirar del calor si no se establece de forma rápida, cocinar más tiempo. Cuando haya terminado, verter en un frasco de vidrio de tamaño apropiado y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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