Hojas de parra rellenas (dolmades nistisimi, pattoug dereve)

Hojas de parra rellenas, una receta que es un perfecto ejemplo de la utilización de ingredientes fácilmente disponibles, se han servido en toda Grecia y sus alrededores durante siglos. Esta receta utiliza hojas de parra preparadas en salmuera como un envoltorio comestible para una mezcla dulce y salado de arroz, hierbas secas, pasas y piñones.

Hojas de parra rellenas se pueden servir como uno de los muchos mezedes o como parte de una ensalada griega. También puede servir como una comida ligera con un poco de queso feta y tomates en rodajas, con todo espolvoreado con un poco de sal y orégano y rociados con aceite de oliva extra virgen.

Acompañar con pan de pita caliente u otro pan plano. Hojas de parra rellenas son llamados dolmades nistisimi en Grecia y dereve pattoug en Armenia.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rendimiento: Aproximadamente 40 piezas

1 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

1 ⁄2 taza picado hierbas frescas mezcladas como el perejil de hoja plana, la menta y el eneldo

2 ⁄3 taza de arroz de grano corto

1 ⁄4 taza seca grosellas

1 # piñones 8.260-4 taza

1 cucharada de sal

1 ⁄4 cucharadita de pimienta negro

2 frascos (8 onzas cada uno) hojas de parra salmuera lleno, escurridos

01.01 ⁄2 tazas de agua

1 ⁄3 taza de jugo de limón recién exprimido

Rodajas de limón (opcional)

Griego-Estilo Yogur (opcional)

1. Caliente 1 ⁄2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que estén blandas. Añadir las hierbas, arroz, pasas, piñones, sal, y pimienta.

   Cocine durante 5 minutos más. Retirar del fuego.

2. Blanch la uva deja en lotes en una olla de 6 cuartos de galón de agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Enjuague con agua fría y escurrir.

   Coloque las hojas en una superficie de trabajo limpia, con el lado brillante hacia abajo. Retire cualquier tallos con tijeras. Cubrir el fondo de la olla con una sola capa de hojas de parra, asegurándose de utilizar las hojas rasgadas primero.

3. Coloque una cucharada de relleno cerca del tallo de cada hoja de la uva restante. Enrolle una vez.

   Dobla en los dos lados de la hoja y seguir rodando. Coloque las hojas de parra rellenas, el cierre hacia abajo, en la olla forrada con hojas de parra, en filas apretadas. Cuando se cubre el fondo, empezar a hacer una segunda capa.

4. Cubrir las hojas de parra con la 1 ⁄2 taza de aceite de oliva restante, el agua y el jugo de limón. Si las hojas no están completamente cubiertos de líquido, añadir agua adicional.

5. Invierta un plato pesado encima para mantener las hojas de parra de desenrollar. Tapar la olla y llevar el líquido a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

6. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir en un plato con rodajas de limón y gruesa Griego-Estilo yogurt, si se desea.

Griego-Estilo Yogur

Herramienta especial: Gasa o papel de filtro de café

Tiempo de preparación: 12 horas

Rendimiento: Aproximadamente 01/01 ⁄4 tazas

2 tazas de plain-cultura activa yogur de leche entera sin aditivos ni saborizantes

1. Forre un gran colador de malla con varias capas de gasa o un filtro de café de papel.

2. Coloque el colador sobre un tazón grande. Vierta el yogurt en el colador preparado.

3. Cubra con papel plástico y dejar escurrir en el refrigerador durante la noche.

4. Deseche el líquido en la taza y la cuchara de yogurt engrosada en un frasco de vidrio limpio y seco.