Masa de tarta de Savory (p & # 226-t & # 233. bris & # 233-e)

Tartas saladas como quiche (y sí, franceses reales comen la quiche!) Para hacer un gran almuerzo o la cena cuando se combina con una ensalada verde, un vino blanco seco, y fruta fresca. Esta es la masa que querrá utilizar al hacer una quiche o pissaladi # 232-re.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más 3 horas de tiempo de enfriamiento

Rendimiento: Uno de 8 a corteza de tarta de 11 pulgadas o concha

2 tazas de harina para todo uso

1 ⁄2 cucharadita de sal

1 ⁄4 cucharadita de azúcar

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortar en trozos pequeños

3 cucharadas de manteca, refrigerados

5 cucharadas de agua helada

1. Combine la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la manteca en un bol procesador de alimentos.

   Pulso varias veces hasta que la mantequilla y la manteca se cortan en la harina.

2. Con el procesador en marcha, vierta el agua a través del tubo de alimentación. Proceso justo hasta que la masa comience a reunirse.

3. Coloque la masa sobre el mostrador y amasar suavemente 2 o 3 veces hasta que se forme una bola.

4. Aplanar la masa en un disco 1 ⁄2-pulgada de espesor. Envolver en plástico y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche.

5. Retire la masa de la envoltura de plástico.

   Espolvoree ambos lados con la harina y el rollo en un círculo de aproximadamente 1 # 8260 a 8 pulgadas de espesor y 2 pulgadas más grande que el diámetro de la sartén.

6. Coloque con cuidado la masa enrollada hacia fuera sobre el rodillo y la posición sobre un molde de tarta de 8 a 11 pulgadas.

   Centrar y encajar suavemente en el molde presionando la masa en la sartén sin estirarlo. Doble el exceso de masa sobre el borde interior de la sartén para que los lados son ligeramente más grueso. Presione la masa hacia arriba y sobre los lados de modo que el espesor es uniforme en todo. Ruede el rodillo sobre la parte superior de la sartén para recortar el exceso de masa.

7. Coloque el molde con la masa en el refrigerador y deje enfriar durante 1 hora antes de rellenar y hornear.

Para hacer la masa dulce (p # 226-t bris # 233-e sucr # 233-e) para tartas de frutas y otros postres, aumentar el azúcar a 4 cucharadas.

Dependiendo del tamaño de la cacerola que está utilizando, es posible que tenga algunos trozos de masa sobrantes. Puedes volver a tirar una vez y utilizarlos para hacer pequeñas tartas de frutas rústicos. Harina y extender la masa en un círculo en un molde para hornear ligeramente engrasada. Colocar la fruta en rodajas finas en el centro, a 2 pulgadas del borde.

Espolvoree la fruta con un poco de harina y generosamente con azúcar. Doble el borde de 2 pulgadas de masa sobre y hacia el centro, doblándola en pliegues mientras lo hace. Hornear en un horno precalentado a 400 grados-F hasta que la masa esté dorada y el fruto está burbujeando, aproximadamente 30 a 40 minutos.

Es posible que desee cubrir una tarta de precocido o molde de tarta con un relleno dulce o salado preparado. Si usted cuece al horno la tarta vacío sin nada en ella, la masa se reducirá de los lados de la sartén, y la voluntad inferior brotan. Para evitar que esto suceda, la corteza debe ser ciego al horno. Para ello, preparar la masa a través de Paso 7 en la receta sabrosa tarta de masa, y luego continuar de la siguiente manera:

1. Pinchar el fondo de la concha tarta sin hornear fría con un tenedor en 1 # intervalos 8.260-2 pulgadas.

2. Línea de la tarta con una hoja de papel de aluminio, presionándolo contra los lados de la cacerola.

3. Llene el shell tarta con frijoles o arroz secos, que celebrará la masa a los lados de la cacerola.

4. Hornear en un horno de 400 grados-F durante 8 minutos, o hasta que la corteza parece decidido.

   Retire con cuidado el papel de aluminio y frijoles o arroz de la sartén. (Porque no se puede cocinar estos frijoles o arroz para comer, guardarlos en un frasco o bolsa de plástico para otras recetas que requieren de hornear ciego.)

5. Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor y continuar la cocción durante 3 a 5 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

6. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente antes de llenar.