Cómo entrenar a nuevos empleados de barras

En el mundo de los bares y restaurantes, hay tantas maneras de hacer las cosas, ya que hay propietarios y administradores. Incluso cuando usted contrata a experimentados em-pleados, es necesario enseñarles a hacer las cosas de la manera que ellos quieren hacer. La contratación de empleados con experiencia en general, reduce el tiempo que tardan en aprender sus sistemas específicos embargo.

Se recomienda que usted da a los nuevos empleados

• Los materiales escritos para leer y remiten a

• Manos a la experiencia para practicar y perfeccionar sus habilidades

• Una estructura de tutoría para tener a alguien para ir a con preguntas

La formación es caro, pero es necesario. Hacerlo bien la primera vez y espero que pueda mantener a su gente alrededor y no tener que entrenar a otro lote de inmediato.

Cómo crear normas de barras y mantenerlos

Normas escritas son la manera más infalible para mantener la consistencia. Si sus empleados pueden buscar su política de vacaciones y verlo escrito en blanco y negro, es muy probable que tengan menos discusiones con ellos sobre las reglas y excepciones.

¿Por qué utilizar un manual del empleado en un bar

Un manual del empleado describe las reglas y procedimientos de la empresa para cada empleado. Esta documentación es el mismo para todos los empleados, independientemente de que trabajen en el FOH o BOH (delantera o trasera de la casa, respectivamente) y son un miembro supervisor o personal.

Un manual del empleado es la mejor manera de comunicar sus expectativas de comportamiento, vestido, nivel de servicio, y más a sus nuevos empleados. Asegúrese de que cada nuevo empleado recibe una copia del manual en el Día 1. Dígale que firme un formulario de acuerdo en que recibió una copia del manual de revisión.

Artículos estándar que hacen acto de presencia en muchos manuales de empleados incluyen

• Carta de bienvenida

• Estado de la misión

• Historia de la Compañía

• Periodo Orientación

• Las políticas de comunicación

• Normas de funcionamiento y de trabajo

• Código ético

• Políticas de confidencialidad

• Procedimientos de emergencia

• Las políticas de drogas y alcohol

• Las políticas contra el acoso

• Programa de servicio al cliente

• Procedimientos de resolución de problemas

• Problemas de seguridad

• Reuniones de capacitación

• Las evaluaciones de desempeño

• Recompensas Rendimiento

• Procedimientos de seguridad alimentaria

• Otras políticas

Cómo entrenar para las funciones específicas del trabajo

Además de entender cómo funcionan las cosas en su barra, sus nuevos em-pleados tienen que saber cómo hacer su trabajo en la barra. Un manual de operaciones le ayuda a entrenar a los empleados para realizar tareas específicas para cada puesto. Completamente explicar cada posición, incluyendo los deberes, las normas y los objetivos. Diles lo que están aquí para hacer, cómo hacerlo, cuándo hacerlo, sus estándares de calidad, y así sucesivamente.

Estos son algunos ejemplos de lo que debe incluir en sus manuales de operaciones para diferentes posiciones:

• Camareros: Los camareros necesitan los detalles en sus recetas de cócteles, procedimientos de inventario, la apertura y cierre de los procedimientos, estándares de servicio, procedimientos de manejo de efectivo, las políticas de un borrador de bebidas, guías de alcohol de servicios responsables, y todo lo que ellos necesitan saber.

• Servidores: Detalle de la información de los servidores de los productos que vende (incluyendo todos los licores, el vino, la cerveza y licores). Incluya copias de todos los menús de comida y bebida. Darles procedimientos detallados de apertura y clausura.

• Personal de cocina: A menos que tenga una cocina muy grande con muchas posiciones diferentes, es probable que pueda tener un único manual de operaciones para su cocina. Incluya apertura y cierre de los procedimientos, los detalles sobre el uso de diferentes piezas de equipo, y la información de inocuidad alimentaria.

Proporcionar en el puesto de trabajo

En el negocio de bar, puede memorizar todas las recetas de bebidas, practicar llevando bandejas, y pretender estar haciendo el trabajo todo lo que quieras. Pero hasta que realmente lo hace, usted no sabe muy bien cómo hacerlo. Simplemente no hay sustituto para hacer el trabajo en sí. Así entrenando miembros del personal mientras están trabajando realmente es un hecho de la vida en el negocio de la hospitalidad.

El desarrollo de un programa de mentores

Muchos dueños de bares exitosas desarrollan su personal mediante la creación de una jerarquía. Por ejemplo, dar un barman el título de " Head Bartender " y convirtiéndose en el contacto principal para los nuevos miembros del personal de la barra le ayuda en varios aspectos importantes:

• Desarrolla habilidades de supervisión en su camarero experimentado, posiblemente prepararlo para asumir una mayor responsabilidad ya que su negocio crece y se expande.

• Le da a los nuevos miembros del personal un recurso inmediato para obtener respuestas a sus preguntas.

• Mantiene la capacitación constante, porque todos los alumnos están escuchando la misma información de la misma manera.

• Se le libera para manejar los millones de otras cosas que están constantemente pasando en su bar.