La reducción del riesgo de cáncer con granos enteros en su dieta

Los estudios han demostrado que el consumo de granos enteros en lugar de granos refinados disminuye el riesgo de muchas enfermedades crónicas, incluyendo el cáncer. Por lo tanto, no es ninguna sorpresa que la nueva placa de América, diseñado por el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), hace hincapié en los granos junto con las frutas, verduras y frijoles.

El AICR recomienda que usted apunta para las comidas compuestas por al menos dos tercios de estos alimentos menos, con sólo un tercio de la placa que contiene los alimentos a base de proteínas, como la carne o aves de corral. A continuación se presenta un poco de información sobre algunos de los granos más consumidos:

• Amaranto: Considerado como un pseudo-cereales, ya que no proviene de la familia Poaceae de las plantas, el amaranto es tratado como un grano entero debido a su perfil nutricional similar a granos verdaderos cereales. El amaranto es considerado una fuente inagotable de proteínas, es, naturalmente, sin gluten, y es el único grano que se ha documentado contienen vitamina C.

• Cebada: En cuanto a la planta de ruibarbo, la cebada no es técnicamente un grano, sino que ha sido adoptado como un grano debido a su perfil de nutrientes comparables. Cebada contiene altos niveles de fibra de beta-glucano soluble, que se ha asociado con la mejora de la función del sistema inmunológico.

• Alforfón: Alforfón contiene niveles más altos de zinc, cobre y manganeso que otros granos de cereales. Debido a que este grano se ha visto favorecida en todo el mundo, muchos alimentos contienen trigo sarraceno - de fideos soba japoneses para crepes franceses.

• Maíz: Este grano entero también incluye toda la harina de maíz y palomitas de maíz. Aunque el maíz ha sido considerado un almidón pobre en nutrientes, la investigación está mostrando el maíz como un alimento saludable. Comer maíz con frijoles crea una mezcla complementaria de aminoácidos que incrementan el valor de la proteína para los seres humanos.

• Avena: Debido a su natural sabor dulce, la avena es un cereal de desayuno común. A diferencia de otros cereales, la avena no tienen su salvado y el germen eliminado, por lo que independientemente de si están laminados o de corte de acero, tiene la garantía de obtener un grano entero.

• Quinoa: En relación con la remolacha y acelga roja, la quinua no es un verdadero grano de cereal, pero al igual que otros pseudo-cereales, es tratado como un grano debido a su perfil nutricional similar. La quinua es libre de gluten y uno de los pocos alimentos vegetales Esa es una proteína completa, proporcionando todos los aminoácidos esenciales.

• Arroz (no blanco): Aunque el arroz integral es el arroz de grano entero más conocido y más estudiado, hay muchas otras variedades, incluyendo salvaje, rojo, negro y púrpura. El arroz integral es rico en manganeso, con 1 taza de proporcionar el 88 por ciento de su asignación diaria recomendada (RDA) de este mineral.

• Centeno: A diferencia de otros granos, centeno tiene un alto nivel de fibra, tanto en su endospermo y el salvado. Como resultado, este grano se ubica más abajo en el índice glucémico que la mayoría de otros granos, lo que hace el centeno una buena opción si usted tiene diabetes. (El índice glucémico es una medida de la rapidez con la sangre de glucosa niveles aumentan después de comer un alimento en particular.)

• Sorgo: También llamado milo, el sorgo es un cereal libre de gluten que se puede sustituir por harina de trigo en productos horneados. Debido a que su casco es comestible, la mayoría de sus nutrientes se retienen en el consumo.

• Trigo: Existen numerosas variedades y formas de trigo, incluyendo bulgur, trigo partido, duro, escanda, espelta, farro, khorasan, espelta, y bayas de trigo. El perfil de nutrientes de las diversas variedades de trigo difieren, pero los estudios han demostrado trigo a ser altos en nutrientes y fibra, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón. El trigo ha llegado a dominar el mercado debido a su alta cantidad de gluten, que es una proteína elástica que imparte una textura deseable pan y productos de panadería.

Para obtener más información sobre estos y otros granos, visite el sitio web del Consejo de granos enteros. Ampliar su paladar probando estos y otros granos integrales. Usted puede encontrar recetas de granos en la página de recetas Whole Grains Council.